这是『熊猫探店系列』的第二篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同，这个系列，我们从员工和用户中挑选了一些美食达人，以他们的视角，更加真实地，用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。
本期达人：基叔 - 上得了高级餐厅下得了苍蝇馆子却不会做饭的重口味及海鲜爱好者。
提到天妇罗，大部分人的第一印象就是油炸的东西，不健康，且平民。但，油炸也可以做出高度，做到极致的。看过一个矮大紧采访日本天妇罗之神早乙女哲哉的节目，他有句话我觉得很有道理：日本的天妇罗和中国的蒸异曲同工，只是蒸用的是水，炸用的是油，集大成者都会锁住食材的原汁原味。简单的东西，往往更能体现出水平。
在洛杉矶吃天妇罗，要幺是去日料店点一个当主食，要幺是在美食广场排队点一堆炸的天妇罗配乌冬吃，『爽』的感觉有了，但环境和节奏都无法让我沉浸下来去细细的品味，且食材也都很普通。
一直想吃一次『乐章式』的天妇罗，无奈洛杉矶这样的店实在太少，直到我找到这家 Tempura Endo（圆堂）。
Tempura Endo 是从京都开过来的，不过由于 Beverly Hills 寸土寸金，并没有出现我憧憬的那种京都日式庭院的场景，但餐厅门口的门帘、纸扇、石子、竹席、陶瓷餐具还是把这里妆点成一个和风浓郁、简洁而私密的用餐场所。
当天客人不多，主厨已经在等我们了，我们在 Bar 上用餐，可以直接看到主厨炸天妇罗的过程。值得一提的是整个过程服务员都非常细心和礼貌，虽然英文不太好。
这家天妇罗店主打 Omakase（主厨决定），有 YASAKA（$150）、KIYOMIZU（$200）、HIGASHIYAMA（$280）三种选择。Yelp 上的批评主要是说这家价格太贵，但我觉得，这种环境、服务、餐点、整体体验都向米其林二星靠齐的餐厅（虽然洛杉矶并没有米其林），你让它卖$100以下也不太合理。
这次我们点的是一份 YASAKA，和一份 KIYOMIZU，后者比前者多了刺身、雪蟹腿、鱼子酱、和牛和抹茶。
第一道：Chef's OMAKASE
主厨精选的餐前小菜，餐盘非常考究，菜以清新为主，吃完后胃口一下就被打开了。
第二道：Endo Special Salad
这个沙拉很有特点，Dressing 继续让你口感清新，而且上面铺了一层炸过的甜薯，和菜一起搅拌食用，让我们一开始就进入天妇罗的情绪当中。
用来蘸天妇罗的有四种料：酱油、海盐、抹茶和细盐。主厨会根据每道菜建议你蘸哪种料。
第三道：Stage 1天妇罗
最先上的是甜玉米和虾土司。面糊非常薄，而且完全闻不到油的味道，炸之前就已经调过味道，所以不用蘸任何东西。
第四道：刺身
两片 Bluefin，两片 Red Snapper，两片 Yellowtail，没有特别惊艳。个人觉得可以移到 Stage 1 之前和小菜一起上，因为出现在两个 Stage 的天妇罗之间并没有起到承上启下的作用。
第五道：Stage 2 天妇罗
Stage 2 的天妇罗包括5道海鲜和2道素菜。
第一个上来的是最经典的珊瑚虾，平时吃的虾天妇罗，皮都比较厚，吃不到虾的鲜味。而这只虾第一口下去是酥脆的口感，再咬下去虾肉依然很紧致，鲜味也得到了完整的保留，这样的层次感，不需要蘸任何东西都已经足够。
接下来是雪蟹腿和松露海胆，海胆是我这顿晚餐里印象最深也最满意的部分。我本身并不是食材堆砌控，但不得不说这个组合真的让人惊艳。
本来以为海胆只有生吃更能保留完整的鲜味，没想到和紫苏松露一起包起来炸，热量催生松露的香味，与海胆的鲜味融合，而且完美地留在了天妇罗里面，让人吃的时候都舍不得张开嘴巴，怕香气漏出。
金眼鲷（Golden Eye Snapper），这种肉比较紧致的白鱼，我觉得还是更适合生吃或者用喷枪稍微喷一下，炸的方式有点过。
芦笋
地瓜汤
扇贝包鱼子酱。这是另一道让人幸福感爆棚的菜。$150套餐包含的只有扇贝，蘸海盐食用；$200套餐里则在扇贝的中间夹了鱼子酱，本身就有咸味。个人觉得扇贝 Only 就已经足够鲜，加上扇贝的肉本来就有些紧，因此一口咬下去，鱼子酱的味道并没有那幺明显。
和牛。个人感觉还是烤的比较好吃。所以我觉得，虽然 KIYOMIZU 比 YASAKA 多了刺身、雪蟹腿、鱼子酱、和牛这些比较贵的食材，却只贵了$50，看起来更超值一些，但是这些多的食物（至少对我来说）是可有可无的，去掉任何一个，都不会影响整体体验。
第六道：主食
可以选择米饭或者荞麦面，配渍物和味噌汤。我选择了米饭，这道菜里的天妇罗的炸法让我回忆起在故乡武汉吃到的『苕面窝』（用面粉包裹着红薯块放到油里炸）的感觉。渍物很清淡下饭。
第七道：甜品
麻薯+烧酒甜地瓜+抹茶+柠檬 Sorbet，京都味十足。
整个用餐时间差不多2小时，但我们并没有觉得时间很长，每个菜上来的时间都刚刚好。虽然说价格略贵，但在洛杉矶如果想获得完美的天妇罗体验，就来 Tempura Endo 吧。
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