《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态，以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间，我们孕育一道料理之诞生；在锅瓢炉火前，我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。
《咕噜食堂》第三季，明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则，与坚持日本传统工艺，用料纯粹的萬字®酱油，为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理。
关于明星主厨 Grace: 吃得美味，吃出健康
• 曾任：海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职：Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评
「中国人说，色香味。错！我们讲究味香色。味在前，毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味，不表示要花大钱；吃得美味，应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」
Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经，精湛厨艺与坚守健康原则为纬，辅以中西合并的复合创意，交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅，包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去，许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。
Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花，各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间，希冀把美味又简单的菜融入每日生活中，以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。
《咕噜食堂》尾牙特辑｜【自制XO酱炒四季豆】配饭我可以吃五碗！
年关将近，今天要教大家做询问度非常高、年菜食谱经常会用到的超好用酱料：XO酱！正统的 XO 酱应是以干贝为主，但后来因成本考量，很多厨师掺了小鱼干和虾米，甚至咸肉或火腿。但不论加入什么好料，其实有几样材料才是要做出 XO 酱味道基本必备的。这回 Grace 就要教大家在自家厨房就能炼出的简易版 XO 酱，省时、省工、省钱，风味又佳，大家可以做好一罐常备保存，届时农历新年入年菜，或是调制沾料，都方便省时许多；甚至平日夹土司面包，入炒面炒饭，都能大大提升风味香气。
【 Part 1: 自制简易 XO 酱 】
｜食材｜
• 红辣椒屑 (Jalapeno Red) 1/4磅
• 小米辣屑 三条
• 红葱头屑 1/4杯
• 蒜屑 四盎司
• 细姜屑 一茶匙
• 干虾米 约50克
｜佐料｜
• 萬字®蚝油 (Oyster Sauce) 两汤匙
• 沙茶酱 1又1/2盎司
• 沙拉油 八盎司
• 绍兴酒 两汤匙
｜步骤作法｜
Step 1. 红辣椒屑去籽切粒，小米辣去籽切极细，红葱头、大蒜、姜切细末。
Step 2. 干虾米用清水略冲，用热水淹没泡软约半小时以上。后捞出并用力斩小粒。
Step 3. 锅中入油，碎虾米与细姜屑放入中火煸炒至无白沫，捞出。
Step 4. 葱头屑、蒜屑放入同锅中炒，过虾米屑的油，翻炒至葱头微黄，放入红辣椒屑和小米辣屑，继续炒至辣椒脱水略黄，再把虾米与细姜屑拌回略炒。
Step 5. 入沙茶酱拌炒匀，入蚝油及绍兴酒继续炒拌均匀调味。
Step 6. 约两、三分钟后即可盛入碗中，放凉后可装入玻璃瓶保存。自制 XO 酱放在冰箱中保存一周十天都没问题。
【 Part 2: 拌炒四季豆 】
XO 酱炒四季豆是许多餐馆的热门菜，现在既然有了自家做好的 XO 酱，就能自己来做了！
｜食材｜
• 四季豆 一磅
｜佐料｜
• 油 两大匙
• 料酒 少许
• 盐巴 少许
• 自制 XO 酱 两大匙
｜步骤作法｜
Step 1. 四季豆摘去头尾两端和筋，洗净，切成约两吋段。
Step 2. 先在滚水中煮至变翠绿后捞出。
Step 3. 两大匙油入锅，四季豆入锅，加少许盐巴和料酒略炒。
Step 4. 再放入两大匙自制 XO 酱，拌炒均匀就完成了。（小贴士：最后也可撒上少许葱花增香。）
｜料理小贴士✍️｜
1. 材料要用切的，除姜要切细以外，其他材料半公分（5毫米）以下即可。千万别用果汁机打碎。
2. 炒料时必先炒虾米，细姜屑可和虾米同炒，去腥且增鲜。炒至金黄后捞出，再炒蒽头及蒜，最后才是辣椒。等辣椒炒至脱水微黄时，把虾米拌回略炒均匀调味。若过程颠倒，炒出的酱既有腥味，口感又不好。
【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】
萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市，并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点，于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「万」字这一标志，长期被众人所喜爱，萬字®将持续磨练传统技术与智能，以其系列商品带出食材原味，提供民众营养丰富且均衡的饮食。
【Q&A 时间！欢迎提问！】
最懂食材，最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰！
1⃣️不论你是针对这道【自制简易 XO 酱炒四季豆】有任何疑问
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道（怎么样自制酱汁？锅子怎么清最有效率？）
3⃣️想看哪些食谱教学（想知道绞肉如何利用？冰箱剩菜怎么处理？）
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让 Grace 一一为你解答，一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼，没问题的！💪💪💪
