最近天气越来越冷，发现自己的口味也悄悄「换季」了。最近偏爱香香辣辣的大锅菜，觉得这才是冬日厨房该有的气息。看着一大锅热气腾腾的菜上桌，内心真的是暖暖的，吃进嘴里后的香辣味蕾体验，更是点燃了冬日内心的一把🔥，整个人都精神起来了
说起香香辣辣的大锅菜，我心中的 No.1 必须是「麻辣香锅」啦～只要酱料备齐了，15分钟就能解决一家人的伙食，重点是还非常下饭！冬日里，搭配电视剧、综艺更是效果极佳。
🌶️ 麻辣香锅（2-3人份）🌶️
麻辣香锅的食材用料很随性，喜欢吃什么就加什么；正宗好味道主要来自于锅底，其中锅底最重要的灵魂就是「蚝油」，少加了蚝油，麻辣香锅可就不够香了喔！
主料及配菜（可依个人喜好决定食材以及份量）
• 带头带壳的虾
• 牛肉片
• 鱼丸
• 西兰花
• 莲藕片
• 芹菜
• 土豆片
• 木耳
辛香料
• 葱
• 姜
• 乾红辣椒
• 花椒
酱料
• 李锦记麻辣火锅上汤（1 汤匙）
• 李锦记味极鲜特级酱油（1 汤匙）
• 李锦记四川红油豆瓣酱（2 汤匙）
• 李锦记旧庄特级蚝油（2 汤匙）
• 李锦记特级调味鸡粉（不加味精）（1 茶匙）
作法
安排好主料和配菜之后，起油锅，爆香葱姜，乾红辣椒，花椒，之后先加入比较难熟的主料（翻炒2分钟），接下来就是秘制锅底登场了！将以上李锦记酱料（除特级调味鸡粉外）加入后翻炒均匀，最后加入配菜，加少许水，继续翻炒收汁。等到汤汁都差不多快收干时，加入李锦记特级调味鸡粉，香锅就出炉啦。最后看个人口味，还可撒上熟芝麻和香菜。
做菜为什么要放蚝油？
提鲜，提香！蚝油以鲜蚝为原料，其内核的海鲜蛋白质成分源自于生蚝提取物，使蚝油味道极为鲜美和天然，可应用在所有菜式中。蚝油具有提升材料本身香味的能力，因此用途极为广泛，为料理必备之选。
如何选优质蚝油？
说到如何选优质蚝油，当然选李锦记！李锦记是美国第一蚝油品牌，拥有自家管理蚝田，质量百分百坚持。
质量好的蚝油是从天然鲜蚝提炼而成，应含有一种如烟熏的蚝鲜味和香气，并有海产的浓郁鲜味，而非腥味。总结几点就是：1. 浓郁鲜蚝味；2. 具蚝油香气，但不腥；3. 明亮深棕红色；4. 浓稠，但幼滑，不会起块状。这些也都是李锦记蚝油的特点。
蚝油当然选李锦记！
李锦记作为美国第一蚝油品牌，蚝油的种类非常多，满足所有消费者的各种需求。
李锦记熊猫牌鲜味蚝油
相信大家最经常在华人家庭看到的蚝油就是红色包装上画着只大熊猫🐼的那款「李锦记熊猫牌鲜味蚝油」。该款蚝油经严格提炼，色泽柔和，质地幼滑，无论蘸食、腌味、炒、炆、炒粉面、煮各种菜式或作芡汁，样样皆宜。
李锦记熊猫牌绿色新装蚝油
除了经典红色款，现在还出了绿色姐妹款蚝油「李锦记熊猫牌绿色新装蚝油」。这款蚝油蚝味适中，质地柔滑，味道鲜美。而且无麸质，不添加味精（除了在蚝的发酵过程中，自然产生的谷氨酸钠）。
李锦记旧庄特级蚝油
李锦记旧庄特级蚝油是李锦记蚝油系列的高端极品，采用上等鲜蚝制造，原味十足。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。
李锦记干贝蚝油
李锦记干贝蚝油也是我家中常备的蚝油，喜欢干贝的朋友不要错过啦。采用特级干贝及上等鲜蚝汁精制而成，干贝味鲜，蚝味香浓，最宜做芡汁、蘸食、腌味及烹调各款菜式之用。
李锦记素食蚝油
李锦记也贴心考虑到了素食主义者，推出了「李锦记素食蚝油」。李锦记素食蚝油以香菇替代蚝汁，含粒粒香菇，口感清爽而不腻，味道鲜甜，为您的菜肴增添鲜味。最宜焖制各类斋菜，用以蘸点或烹调各类粉面、豆腐等，同样美味出色。
离不开蚝油的菜式有哪些？
• 西兰花炒牛肉
• 蚝油牛肉
• 炒饭、炒面条
• 炒素菜及杂菌
• 焖香菇
• 焖鲍鱼
• 点心和面点馅的制作 （例如，腐皮卷，蜜汁叉烧包，叉烧酥馅，饺子肉馅的制作）
• 各类红烧及煲仔菜
• 炒鲜贝（以蚝油蘸点）
💡【小贴士】菇类、鲜菌多以蚝油烹调，是由于蚝油的鲜味及香气最能配合菇类风味，不仅能去除它的泥土味，还能令它味道浓郁，提升锅气及光泽。
如何使用蚝油？
蚝油具浓郁的鲜味，应用层出不穷，甚至可用于西餐的烹调中；西餐中多以盐及胡椒来调味，其实无论牛排酱或是沙拉酱，都可以用蚝油来取代盐和胡椒粉，让菜式更加鲜美！拌入意大利面酱中、腌肉、加到肉汁中以提升鲜味，混合成蘸点酱等都可以。用蚝油就像用酱油一样简单，只是味道更胜一筹！
• 腌肉
• 拌面、炒饭
• 火锅蘸点
• 火锅锅底
• 蘸点
• 炖肉、焖香菇及煲仔菜
• 小炒的调味
• 做芡汁
• 鲜蚝汤
• 煎蛋
• 提升面汤鲜味
• 焖茄子
• 腌鸡翅（特别入味）
• 蚝油配上海鲜酱用于腌羊排是上佳的调味
• 调制火锅蘸点酱
• 腌肉馅料
• 汉堡肉排的腌酱
• 加入沙拉酱中以提鲜
• 调制扒汁（牛排酱）
• 炒磨菇片放在吐司上作早点
🌟想知道更多蚝油隐藏用法？🌟
李锦记的社交媒体官方账号上经常分享与自家酱料搭配的美食菜谱，刚刚与大家分享的麻辣香锅就是看了李锦记社交媒体上的分享。想要更好地使用家里的李锦记酱料？从厨房小白晋升厨房大神？那就扫码关注一下吧！
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