眨眼2020年就进入尾声喽～每逢年底佳节，就是吃各种「团圆饭」的时候，同时也是各路大厨展示厨艺的绝佳时机。虽然今年因为疫情无法四处串门，但是自家人之间的仪式感还是不能少的！这时候若是能为家人亲自学一道菜，相信能给年底佳节增添不少节日氛围，同时还能给家人带去超级暖心的惊喜✨～
年底佳节最经典的祝福词之一就是「年年有鱼（余）」啦，学会做一道鱼类大餐，不仅营养价值高，还包含着令人暖心的寓意，真是再好不过的节日餐桌惊喜了。今天我们就从超夯的老坛酸菜鱼学起～
🍲 老坛酸菜鱼（2-3人份）🍲
如果要给鱼类大餐的时髦度打分的话，那「老坛酸菜鱼」一定是最时髦的那道菜了。这几年出了不少以「酸菜鱼」为主打的网红餐厅，足以可见大众对这道菜口感的认可，很多不爱吃鱼的大人或小朋友都从此爱上了这道菜。要说起这道菜的走红，其实和鱼片关系不太大，最重要的还是酸汤的汤底，开胃又下饭，把汤底喝完都不是问题 🤣
接下来就揭秘，让人垂涎欲滴的老坛酸菜鱼秘制汤底的做法～
主料及辅料（可依个人喜好决定食材以及份量）
• 鱼片（12 安士）
• 酸菜（12 安士）
• 油（少许）
• 乾红辣椒（2 汤匙）
• 姜（适量）
• 蒜（适量）
• 水（8 杯）
• 花椒（2 汤匙）
• 葱（适量）
腌料
• 盐（少许）
• 料酒 （1 汤匙）
• 粟粉（1 汤匙）
• 蛋清（1 个）
🌟 调味料（秘制汤底的灵魂）
• 李锦记旧庄特级蚝油（2 汤匙）
• 黄辣椒酱（1 汤匙）
• 李锦记特级调味鸡粉（不加味精）（1 汤匙）
• 李锦记9°臻选米醋（2 汤匙）
• 白胡椒粉（1 茶匙）
做法
首先将鱼肉切成较薄的一片（大约 0.5cm 最佳，也不要太薄喔，不然很容易煮碎的），并用盐，料酒，粟粉，蛋清，抓匀腌渍30分钟。
在等待鱼肉腌制的过程中，开始做酸菜和整道菜的灵魂——酸汤底！第一步：酸菜切段，焯水备用。第二步：起锅热油，爆香乾红辣椒、姜、蒜，放进酸菜翻炒2分钟。第三步（敲黑板了❗️），放入李锦记旧庄特级蚝油和黄辣椒酱调味，色泽炒均匀后加水，烧开煮3分钟，金汤底就出锅了✨
做完汤底，这时候鱼肉也差不多腌制好啦！捞出酸菜放入碗中垫底，把鱼片依次放入锅中，烧开煮1分钟，加入李锦记特级调味鸡粉（不加味精）、李锦记9°臻选米醋和白胡椒粉调味，将氽好的鱼片倒在酸菜上。最后撒上乾红辣椒、花椒和葱花，锅中再次垫油烧到8成熟时，浇在菜上即大功告成！
做菜为什么要放蚝油？
提鲜，提香！蚝油以鲜蚝为原料，其内核的海鲜蛋白质成分源自于生蚝提取物，使蚝油味道极为鲜美和天然，可应用在所有菜式中。蚝油具有提升材料本身香味的能力，因此用途极为广泛，为料理必备之选。
如何选优质蚝油？
说到如何选优质蚝油，当然选李锦记！李锦记是美国第一蚝油品牌，拥有自家管理蚝田，质量百分百坚持。
质量好的蚝油是从天然鲜蚝提炼而成，应含有一种如烟熏的蚝鲜味和香气，并有海产的浓郁鲜味，而非腥味。总结几点就是：1. 浓郁鲜蚝味；2. 具蚝油香气，但不腥；3. 明亮深棕红色；4. 浓稠，但幼滑，不会起块状。这些也都是李锦记蚝油的特点。
蚝油当然选李锦记！
李锦记作为美国第一蚝油品牌，蚝油的种类非常多，满足所有消费者的各种需求。
李锦记熊猫牌鲜味蚝油
相信大家最经常在华人家庭看到的蚝油就是红色包装上画着只大熊猫🐼的那款「李锦记熊猫牌鲜味蚝油」。该款蚝油经严格提炼，色泽柔和，质地幼滑，无论蘸食、腌味、炒、炆、炒粉面、煮各种菜式或作芡汁，样样皆宜。
李锦记熊猫牌绿色新装蚝油
除了经典红色款，还有绿色姐妹款蚝油「李锦记熊猫牌绿色新装蚝油」。这款蚝油蚝味适中，质地柔滑，味道鲜美。而且无麸质，不新增味精（除了在蚝的发酵过程中，自然产生的谷氨酸钠）。
李锦记旧庄特级蚝油
李锦记旧庄特级蚝油是李锦记蚝油系列里含蚝汁最高的产品，是系列里的高端极品，采用上等鲜蚝制造，原味十足。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。前面提到的老坛酸菜鱼汤底就是用「李锦记旧庄特级蚝油」，酸酸咸咸，鲜味十足，光想想就已经口水要流下来了～
李锦记干贝蚝油
李锦记干贝蚝油也是我家中常备的蚝油，喜欢干贝的朋友不要错过啦。采用特级干贝及上等鲜蚝汁精制而成，干贝味鲜，蚝味香浓，最宜做芡汁、蘸食、腌味及烹调各款菜式之用。
李锦记素食蚝油
李锦记也贴心考虑到了素食主义者，推出了「李锦记素食蚝油」。李锦记素食蚝油以香菇替代蚝汁，含粒粒香菇，口感清爽而不腻，味道鲜甜，为您的菜肴增添鲜味。最宜焖制各类斋菜，用以蘸点或烹调各类粉面、豆腐等，同样美味出色。
离不开蚝油的菜式有哪些？
• 西兰花炒牛肉
• 蚝油牛肉
• 炒饭、炒面条
• 炒素菜及杂菌
• 焖香菇
• 焖鲍鱼
• 点心和面点馅的制作 （例如，腐皮卷，蜜汁叉烧包，叉烧酥馅，饺子肉馅的制作）
• 各类红烧及煲仔菜
• 炒鲜贝（以蚝油蘸点）
💡【小贴士】菇类、鲜菌多以蚝油烹调，是由于蚝油的鲜味及香气最能配合菇类风味，不仅能去除它的泥土味，还能令它味道浓郁，提升锅气及光泽。另外，海鲜类如鲜贝、鱼、墨鱼、蛤蜊，肉类如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉，还有蔬菜、豆腐等，与蚝油都是绝配。
如何使用蚝油？
蚝油具浓郁的鲜味，应用层出不穷，甚至可用于西餐的烹调中；西餐中多以盐及胡椒来调味，其实无论牛排酱或是沙拉酱，都可以用蚝油来取代盐和胡椒粉，让菜式更加鲜美！拌入意大利面酱中、腌肉、加到肉汁中以提升鲜味，混合成蘸点酱等都可以。用蚝油就像用酱油一样简单，只是味道更胜一筹！
• 腌肉
• 拌面、炒饭
• 火锅蘸点
• 火锅锅底
• 蘸点
• 炖肉、焖香菇及煲仔菜
• 小炒的调味
• 做芡汁
• 鲜蚝汤
• 煎蛋
• 提升面汤鲜味
• 焖茄子
• 腌鸡翅（特别入味）
• 蚝油配上海鲜酱用于腌羊排是上佳的调味
• 调制火锅蘸点酱
• 腌肉馅料
• 汉堡肉排的腌酱
• 加入沙拉酱中以提鲜
• 调制扒汁（牛排酱）
• 炒磨菇片放在吐司上作早点
🌟 想知道更多蚝油隐藏用法？🌟
李锦记的社交媒体官方账号上经常分享与自家酱料搭配的美食菜谱，同时也会顺应当前美食潮流，按自家酱料订制出新菜谱，刚刚与大家分享的老坛酸菜鱼就是看了李锦记社交媒体上的分享。想要更好地使用家里的李锦记酱料？在年底家庭聚餐上大展身手，惊艳家人？那就扫码关注一下吧！
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🎉 李锦记「蚝有创意」全民厨艺大赛 🎉
大厨们看过来～大展厨艺的时候到了！李锦记「蚝有创意」全民厨艺大赛现在火热报名中🔥此次大赛的烹饪命题是：使用「李锦记蚝油」制作一道菜品。蚝油作为厨房必备的一个酱料，无论是品类丰富、特色各异的中式料理，酸辣刺激的东南亚美食，别具风味的西式佳肴，还是创意新派料理通通都能适用。欢迎各方热爱美食、创新的朋友来分享～
● 活动时间：12/03/2020-12/15/2020
● 参赛流程：【使用李锦记蚝油烹饪一道菜品】—【拍摄下菜品与蚝油的合照】—【上传至活动官网并填写参赛数据】
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