随着假期的临近，许多人期待着与家人和朋友一同享受美食盛宴。在准备菜肴时，遵循安全的烹饪指南和防止食物中毒至关重要。
纽约州农业和市场部门最近发布了享受安全节日盛宴的建议。避免食源性疾病的最重要的考虑因素是安全存储、解冻和准备。
当你带着新鲜的食品回家时，务必尽快保存易腐食品。将冷藏和冷冻食品放在外面的时间过长会导致细菌滋生，从而引起疾病。根据FDA的建议，冰箱的温度应设置在40°F或更低，冷冻库的温度不应高于0°F。
每年这个时候，许多人都会购买罐装食品。专家建议将这些产品保存在凉爽、干燥的地方，特别注意不要将它们放在灶台上。罗格斯大学食品科学系教授Donald Schaffner博士说，“一旦罐头被打开，两小时后你需要吃掉或将其放入冰箱。”
解冻冷冻肉类时，食品安全专家一致认为最好的方法是在烹饪前使用冰箱或微波炉。
虽然在准备食物时洗手似乎是显而易见的，但专家指出，当使用相同的刀具和砧板处理生肉和其他食物时，总会存在交叉污染的风险。在处理生肉后用肥皂和热水清洗这些物品可以大大确保剩余的食物是安全的。
安全烹饪还应包括使用肉温计。一个基本的经验法则是将内部温度烹饪到至少140°F。根据农业和安全部门的规定，猪肉应烹饪到150°F，碎牛肉应烹饪到160°F，家禽和剩菜应烹饪到165°F。
鸡蛋也可能是被忽视的污染源。根据疾病控制和预防中心的指南，鸡蛋需要彻底煮熟，生食应该绝对避免。这意味着等到饼干烤好了再品尝，而不是在生面糊中沾水。
Schaffner博士建议：“最安全的蛋酒是从杂货店购买的，预先制作并巴氏灭菌的。如果你要用生鸡蛋制作自己的蛋酒，你需要烹饪那杯蛋酒。酒精并不能保证沙门氏菌的净化，因此那些从头开始制作的人应该遵循需要烹饪的食谱。”
