Michiko Tomioka是一名认证营养师和长寿专家。她在日本奈良出生和长大，她的方法侧重于植物性饮食。她曾在物质恢复中心、特许学校和食品银行担任营养工作。她在 Instagram 上的账号是@michian_rd。以下文章由Tomioka撰写，发布于CNBC Make It专栏。
我在日本奈良长大，家里常备的一种食物就是豆腐。它真的是我一生的主食。
当我还是个婴儿时，一旦我能吃固体食物，我妈妈通常会为我准备两道菜——一道是豆腐、米粥、红薯、南瓜和海藻酱的混合物，另一道是米粥味噌汤。我也延续了这种烹饪传统。我从不买任何超加工的婴儿食品；相反，选择豆腐。
豆腐这种食材为我节省了时间、金钱和压力，也是我们在美国生活时与文化根源相联系的方式。
在日本，豆腐深受各个年龄段人群的喜爱。我的岳父母分别是 95 岁和 88 岁。他们仍然住在奈良，每天都吃豆腐、纳豆（发酵大豆）和味噌汤。他们将自己的长寿和免疫力部分归功于这种日常习惯。这就是为什幺豆腐是我厨房里的第一必备品。
1. 具有多种健康益处
豆腐传统上由大豆和盐卤制成，盐卤是从海水中去除盐后剩下的液体。在美国，硫酸钙通常用作主要凝固剂。无论如何，豆腐含有肉类、家禽、蛋类、鱼类和奶制品中含有的所有必需氨基酸——但不含胆固醇，因为它是植物性食物。它还富含钙、铁、维生素、纤维和异黄酮（一种植物雌激素）。研究表明，食用豆腐有助于降低患心脏病的风险、抗癌和降低骨质流失的风险。
2. 经济环保
生产一公斤牛肉需要排放70.6公斤温室气体，而生产相同数量的豆腐仅排放3.2公斤。我通常花2或3美元购买14盎司有机豆腐，这通常比我在杂货店购买相同数量的家禽或牛肉要便宜得多。
在一周的时间里，如果你用豆腐汉堡代替一两个牛肉汉堡，你会感觉更好，花更少的钱买食品杂货，并为保护环境做一些小事。
3. 美味又百搭
豆腐具有非常自然、微妙的味道，因此几乎可以与任何菜肴搭配。由于豆腐很软，因此无需刀和砧板即可制作。作为一名营养师和烹饪教练，我一直在开发新食谱，而豆腐让尝试变得非常容易。我以各种方式供应豆腐：煎或放入汤和沙拉中、煮物（慢煮根茎和蔬菜）、饺子、蔬菜煎饼、素食咖喱、汉堡、卷心菜卷、麻糬和冰激凌，仅举几例。
我的午餐是豆腐味噌汤，里面有时令根茎和绿叶蔬菜、海藻、生姜和枸杞。通常，我会做一大锅，然后整个星期都吃，搭配杂粮米饭、纳豆和核腌菜一起食用。
还有一种做法是“hiyayakko”（日语写作“冷奴”）。它是冷豆腐——通常是丝质或软质——上面撒有紫菜、芝麻、生姜、紫苏、大葱、纳豆和一点酱油。如果你喜欢温热的，可以把它放进微波炉加热一到两分钟，然后新增配料。
我经常说豆腐是我快乐生活的好朋友。我希望你也能从中得到启发，把它融入到你的厨房中。
