Omakase「主厨发办」，TRUST THE CHEF，一种需要你全心全意去信任的会餐形式。这种源自日本的餐饮文化，意为「任厨师决定」，也就是让厨师依照旬季（时令），随心所欲做出普通菜单以外的菜肴。看似随性，却最考验主厨功力和主客间的契合度，灵活运用当季最新鲜食材，亦相当讲究搭配器皿，如同礼乐篇章般的料理诗篇，只要你预算足够，就一定要来感受一下这个日料的最高境界。
在了解 Omakase 之前，请一定要具备以下条件
1. 价位：决定可接受的预算范围，然后预约一家心仪餐厅。
2. 时间：为了确保食物的口感且在理想的温度下被食用，食物都会在客人吃完一道菜后才上下一道，通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右，所以要给自己足够时间，静下心来慢品美食。
3. 信任：告诉厨师你的喜好和禁忌。
小贴士：洛杉矶目前也有许多非日式餐厅开始推出 Omakase 的项目，之后有空的话再给大家推荐。眼下这篇只谈洛杉矶的日式 Omakase，但 Omakase 在洛杉矶百家争鸣百花齐放，所以成为一份长系列是铁板钉钉的事情。客官您瞅准了，Omakase 第一篇来也。
1. Yamakase｜Omakase 无冕之王
官网：http://www.yamakase.com/
预约：你得有门路
给 Yamakase 此一头衔「洛杉矶最强 Omakase 无菜单料理」，当之无愧。料理职人通常除了手艺过人之外，通常个性也极为偏执，毕竟他们算是料理界的艺术家，所以个性通常都非常独特。比如 Yamakase 的主厨 Yama-San 就是这样一个特立独行的人。任你是谁，餐厅就是难订位，没熟人领你进门，你会发现门都没有。主厨完全看心情，小心态度惹怒他，别指望他给好脸色，只要他能给出好菜色，咱们就认了。
各种进口渔获，新鲜到仿佛甫打捞而起，可能出现的日本和牛和北海道海胆，都鲜美的让人汗毛竖起。品味 Yamakase 的最好方法就是四季各去一次，感受不同旬季带来的不同滋味。人均一顿$300刀含税加小费。建议：先饿两天再去吃，老板太实诚，给的食物太多，所以最明智的方法就是：扶墙进去（饿的），扶墙出来（撑的）。
2. Sushi Gen｜老字号平价路线
电话：(213) 617-0552
人家说姜还是老的辣，情人还是老的好。（咳咳），Sushi Gen 在小东京已经成名30多年了（1980），换句话说可能你老爹年轻时就钟情这家店，而现在你已经可以领着你的孩子前来品尝了。之所以火爆，那当然是因为划算！划算！划算！！！特别划算指的是午餐时段！几十刀就可拿下！
不过想要这里的 Omakase 出现什么本质上的调整变化，呵呵估计还得再等几十年，菜单千年不变似乎已成定局。但无论怎么说，新鲜程度还是在线的，对得起咱们付的那点钱。但是，作为一个 Guru （大师），别说我没提醒你，咱们还是坐在 Sushi Bar 比较靠谱，毕竟坐 Table 天高皇帝远，食材可能就要稍逊一筹咯。
3. N/Naka｜会席/怀石料理第一把交椅
电话：(310) 836-6252
官网：http://n-naka.com/
预约：难于上青天，客官请早，提前3个月网订
在上了 Netflix 美食影集 Chef’s Table 之后，这里订位难于上青天。毕竟优雅的用餐氛围，经典却直戳心窝的怀石料理，在洛杉矶的确凤毛麟角。从先付、向付、烧物、煮物、香物及醋物等依传统顺序安排的菜单，让一顿晚宴通常会持续3小时。传统当中揉合创意巧思，使怀石料理当中的主菜 " Shiizakana" （强肴），奉上的可能是一盘海胆面。
女性料理职人的细腻不仅体现在制作精致的甜点上，从餐具陈设、菜色酒水都随处可见。人均价位$200让吃过的人都说非常值得；而如果想要心情更好，那就多花点银子，点上一份不醉不归的 Wine Pairing 吧！
4. Nozawa Bar｜限定十席，寿司刺身+手卷
电话：(424) 216-6158
预约：提前 30-60 天，网订或电话
Sugarfish 已经成功攻占了洛杉矶许多人潮区域，但是这家连锁品牌真正的上线品牌，还是那家在 Beverly Hills 不太好找的 Nozawa Bar。主厨 Chef Osamu Fujita 坐镇一手包办整场晚宴，十席限定。你需要提前30-60天提前订位，税前$150起步价一位的 Omakase 晚宴在在周一到周三的7:30pm，周四到周六的 6pm 和 8:30pm 准时开席。主厨以传统为基础，主攻手握寿司、刺身，和 Nozawa 集团最出名的手卷，
5. Sushi Zo｜寿司 Omakase 就你还挺行
官网：http://sushizo.us/
电话：(424) 201-5576
预约：官网即可，若2天内临时取消订位需罚$100/人
提到 LA 的 Omakase，Sushi Zo 也必须提。曾入主洛杉矶第一批米其林红宝书的一星席位，算得上是有口皆碑，声名远播。这里的主厨筏板主攻传统寿司，每日的寿司都不相同，因为都是老板每天凌晨前往渔市场采购的，之后交给经验丰富的寿司职人的去捏握，大概$150左右就可以享用华丽的一餐。
不过因为没有菜单，所以在品鉴寿司之前记得明确告诉师傅你的喜好和禁忌，唯有完美沟通才能成就难忘盛宴。这家寿司最大的特点在于调味刷在（藏在/嵌入）在寿司里，所以品尝时无须额外调味，尽快送入嘴中方能体会到鱼肉、调味与粗饭间的融洽。这里负责任地告诉你，West LA 老店品质要比新店好只一点。
6. Sushi Tsujita｜蘸面之后再次开启“霸道”模式
电话：(310) 231-1177
官网：http://www.sushitsujita.com/
预约：官网即可
Tsujita 凭蘸面征服了洛城人的胃，背后的餐饮集团很快就称霸了小大阪 Sawtelle，跑来看了一家主营江户前古典寿司的餐厅，特别聘请了东京来的大厨 Shigeru Kato 助阵，午餐时段只卖 Chirashi（海鲜饭），晚餐则只有三款定价的 Omakase，分别为$120梅、$150松、$200竹（皆税前价）。
这里最大卖点就是运用古早调味法，仅以海带、海盐等食材来腌渍鱼类，凸显其鲜美，特别是在蘸酱和芥末姜片上很用心。时鲜鱼肉多为日本直运、质量上乘，和牛、帝王蟹、白子、喇叭鱼等罕见食材的使用毫不吝啬，前菜精致典雅，特别是腌渍物堪称 LA 最佳，完全复刻地道东京风味，不过手握寿司还需精进。
7. Urasawa｜一期一会，一辈子都在等待一次极致
电话：(310) 247-8939
预约：提前至少三个月（甚至以上）电话预约
毋庸置疑，洛杉矶的 Urasawa（浦泽）早就继承师傅 Masa Tamayaka 的衣钵，在美国西岸成就一番名气。一人一顿税后+小费至少$500刀起跳；要是喝上一瓶酒，那价位更是三级跳！还有提前数月预约，席间还得被背后服务生“监视”是否偷拍照，听起来实在有些压力。但如果你是真的爱吃懂吃的人，这家还真得一试，这一餐可能会在你一生中留下地点记忆。
300年历史的餐具、每日天未亮主厨就开始雕刻的旋转冰梯（只是为了用来盛放前菜刺身）、从日本空运而来带有血统证明的和牛、滑顺到超乎想象的肥美鹅肝；手酿酱油看似清汤寡水，但随便涮上几片海带都能让你感受到极致的 "旨味" (Umami) 。然而真正的重头戏是在你面前华丽捏制的一系列手握寿司，精选鱼肉和顶级新泻越光米，配合完美的手法，让你明白这钱咱们真的没有白花。但是这辈子是否还可以来多吃几顿，那可能就要看之后的荷包给力，或者最近的彩券了⋯⋯
8. Q Sushi｜东京的江户前寿司今朝洛杉矶
电话：(213) 225-6285
官网：http://qsushila.com/home.php
预约：官网即可
要说城中最传统的江户前寿司 Sushi Omakase，必须谈到 Q Sushi。Q Sushi 难能可贵地获得亚裔和本地媒体一致热赞，当然要归功于从日本聘来的当家主厨 Hiro Naruke，这位寿司职人代表了日式寿司技艺的精致与细腻。
整场 Omakase 会用20多种渔获，按照口味的清淡与醇厚让你感受到海洋的馈赠。当然完美的醋饭与自家酿上等酱油更能让你体会到细腻与用心。特别是用最传统东京流派制作的厚蛋烧和看似简单，实则受用无穷的铁火卷收尾，绝对让你回味无穷。人均在税前$170左右，非常适合商务请客，高端大气上档次。
9. Shunji Japanese Cuisine｜是金子所以不会被埋没
电话：(310) 826-4737
预约：电话
我们家的料理好，所以不在意餐厅位置是不是处在城中最破败的区域，反正只要我们的环境服务和料理够棒够吸引，你们就肯定愿意来。自恃过高的料理职人恐怕都有这样的小心思，反正酒香不怕巷子深，是金子在哪里都会发光。这步棋，Shunji Nakao 走对了，洛杉矶无论媒体还是吃货都很吃这一套。
毕竟人家钱都花在刀刃上，食材只挑最好的，手法更是最棒的。这里的 Omakase 分好几种形式，有按照季节不同定价的纯寿司主厨招待、素食版的套餐。从汤、季节性前菜、刺身拼盘、招牌菜肴到最后的寿司盘，这样一套“割烹”风格怀石料理大约花费$130 - $150美金。
10. Sushi Of Gari｜东岸创意日料凶猛来袭，如何招架！？
电话：(323) 400-6300
官网：http://www.sushiofgari.com/
预约：官网即可
纽约的创意寿司 Sushi of Gari 跑来洛杉矶开了全美第七家，西岸第一家店。主打的是创意型江前寿司，吧台区域只提供 Omakase。这里的 Omakase 遵循了术业有专攻一原则，比如 Sushi Only, Sashimi Only, Sushi & Sashimi Combination，全都按照时价来算。
之所以说它是创意寿司，最早要从主厨”智斗“乱吃人说起。乱蘸酱油芥末是许多人通病，Masatoshi Sugio 直接在鱼肉上刷上酱油，从此杜绝了寿司被毁的尴尬局面，更别说还有 toro 上加盖辣油豆腐这等天方夜谭般的调味了。
绝对未完待续，后续系列请期待
