Omakase「主厨发办」，TRUST THE CHEF，一种需要你全心全意去信任的会餐形式。这种源自日本的餐饮文化，意为「任厨师决定」，也就是让厨师依照旬季（时令），随心所欲做出普通菜单以外的菜肴。看似随性，却最考验主厨功力和主客间的契合度，灵活运用当季最新鲜食材，亦相当讲究搭配器皿，如同礼乐篇章般的料理诗篇，只要你预算足够，就一定要来感受一下这个日料的最高境界。
在了解 Omakase 之前，请一定要具备以下条件
1. 价位：决定可接受的预算范围，然后预约一家心仪餐厅。
2. 时间：为了确保食物的口感且在理想的温度下被食用，食物都会在客人吃完一道菜后才上下一道，通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右，所以要给自己足够时间，静下心来慢品美食。
3. 信任：告诉厨师你的喜好和禁忌。
小贴士：洛杉矶目前也有许多非日式餐厅开始推出 Omakase 的项目，之后有空再给大家推荐。眼下这篇只谈洛杉矶的日式 Omakase。Omakase 在洛杉矶百家争鸣，先前已给各位 洛杉矶 Omakase 第一篇生火，第二篇紧接着上啰。
1. Hamasaku｜名流投资，名厨坐镇
电话：(310) 479-7636
官网：http://www.hamasakula.com/#the-kitchen
预约：官网或电话
好莱坞大佬投资的日本餐厅肯定不缺钱，每天各种明星制片人都在这出没。自从日本大厨 Yoya Takahashi 来坐镇指挥后，这里的 Omakase 就越来越上道了。煞有介事的大厨往柜台一站，各种寿司就开始源源不断地输出。每日都会根据渔获更换菜单。
午餐时段就提供诚意十足的 Lunch Omakase Deluxe，其中包括炸鳕鱼、甘蓝菜沙拉、6片生鱼、8贯手握、手卷、味噌汤和大福冰激凌。和其它家寿司店不同，这里的 Roll 非常多元，质量上乘而且相当美味，对于许多不爱吃生食的人来说，选择余地更广了。
晚餐时段提供两款实惠的 Omakase 菜单。14件时令寿司+味增汤+茶碗蒸+甜点只要$55美金；另一选择$75美金7道菜包括寿司和热食，鱼肉质量相当不错，在加上主厨不俗的刀工，让你见识到精工与摆盘。
2. Kiriko｜西边寿司猎人的中庸之选
电话：(310) 478-7769
预约：电话
1999年在小大阪开幕的 Kiriko 是住在西边的“寿司猎人”们最爱去的地点之一，更是年年上榜101家洛杉矶必达餐厅。厨师长和主厨都在日本接受了手握寿司的培训，所以料理是以纯正和风加上摩登元素，但是总体依旧中规中矩，鱼肉质量高，手握口感质朴，不过依然有可进步空间。
当然，价格划算、份量大也是它受欢迎的原因，很少有日料餐厅会在午餐时段就供应 Omakase，而 Kiriko 还让你在刺身和寿司当中选择，比如每日精选渔获制成的10只寿司，或者5+5的刺身拼寿司，是相当有水准的商务午餐主力军。运气好的时候，说不定你就会遇到 Silver Fish Sushi 这种小极品呢。
晚餐时段则有$80-$120间的 KIRIKO's OMAKASE，从前菜、刺身到寿司，冬天可能会碰到正好供应白子 Shirako、血蛤和海蜗牛 Sea Snail 的情况呢，反正吃过的人都觉得算得上“物有所值”。
3. Asanebo｜水准依旧的前米其林
电话：(818) 760-3348
预约：电话
过往的米其林一星得主，海胆、手工研磨的芝麻豆腐和茶碗蒸是这里招牌，即便店主已经转换副手，也依然保持不错的水准。这里的 Omakase 套餐内容丰富多元，不光光是刺身和手握，更多的时候则是以烹饪和调味见长，各种创意及酱料让人非常满足。不奢华、不刻意的态度中也传达了日式的专注和坚持，有的贝类就坚持日本产地直送，海胆更会来上一场东西半球的大PK，是 LA 很值得一试的日餐店。
4. Sushi Sasabune｜坚持精选每一块好鱼
电话：(310) 859-3878
电话：(310) 478-3596
电话：(818) 696-1124
预约：电话
Sushi Sasabune 在洛杉矶已经扩充到了3家分店和2家迷你店铺，幕后功臣靠的就是厨师 Nobi Kusuhara，35年的从业经验和多年的鱼类进口商身份，让其拥有渊博的渔获知识。即便是现在，他依然坚持每天早上前往渔获市场挑鱼，甚至精挑到了捕获、交易和成盘的时间。此外对醋饭的严格要求，使这里寿司水准相当不错。这里的日料中也适当加入了美式的元素，会使用微炙、芝士焗烤等手法，手卷也是菜肴中的亮点菜肴。 Omakase 的流程以刺身为首，寿司接手，手卷收尾，价位也相当平实，$40-$75之间即可拿下。
5. Mori Sushi｜Nigiri 出彩的是那超妙的醋饭！
电话：(310) 479-3939
预约：电话
又是一枚曾经的米其林一星，主厨老板同样售出了餐厅，将衣钵传给了当年的副手，所幸副手也算能够承担此大任，将餐厅维持的有声有色。虽然价格一贯有点高，份量对女生来说刚刚好，对男士来说可能就稍微有点少，但是来这里的人都是冲着著名的手握寿司套餐（Nigiri Omakase）来的嘛，会让你从白身鱼、红身鱼，小银鱼吃到海胆，米还是当年最好的米，自制的酱油和豆腐依然属于神级，寿司的口感依旧是醋饭特别点睛。
午餐时段还有特价，通常在税前$80-$120左右，当然如果你想要来个华丽版的，那就时价伺候咯。
6. Go by Kiyokawa｜创意无限惊艳你我(Closed)
电话：(310) 358-1900
预约：电话
虽说在 Beverly Hills 境内，但根本就是在城市的尽头。小小的寿司铺子 Kiyokawa 严格遵循旬季概念而制定的 Omakase 菜单，彰显传统日料职人的精神。Chef 在传统的基础上加入了无穷的创意，结合各种工艺摆盘和器皿，让料理变得更加精致让人不忍下口，甚至还融入一些会席料理的影子，富有禅韵。渔获的选材也相当精妙，几乎许多难寻的应季食材都可以找到。Omakase 的分类很多元，几乎可以涵盖所有吃货的需求，从$95-$250刀之间不等，比如$120的15道寿司手卷甜点套餐，$158刀的7道菜刺身套餐以及10件寿司和4道刺身的组合套餐$180。
7. Takao｜日式混美式的最早领军者
电话：(310) 207-8636
预约：电话
NIKI NAKAYAMA 的 N/Naka 火遍全球，即便如此，官网履历上的启蒙导师依然是 Chef Takao Izumida，这个最早在美国尝试将美式食材加上传统日料中的日料师傅之一。成长于日本，在美国生活了大半辈子的他对于鱼肉的肌理和味道了如指掌，多年的经验让他出品的菜肴风格显着，在融合了日美食材技艺的条件下，做到保持口感平衡这一个特点，使得他出品的菜肴全都风味简单，造型细致大胆。从海胆、斑点虾，红鲷鱼到传统的黄尾鱼都将出现在你的日料套餐之中。
8. Hayakawa Restaurant｜Covina 其实也疯 Omakase
电话：(626) 332-8288
预约：电话
环境清幽淡雅的 Hayakawa Restaurant 在 Covina 开了20多年，拥有许多长期顾客，会选择在这里举办生日、纪念日和商务餐等活动。在传统的风味上加上了一些法式的精致，使得摆盘色泽都相当亮眼，甚至一度成为洛杉矶蓝带厨艺学校的范本教科书式的摆盘指导之一，相信如果是带上萌妹子前去的话会得到不错的反响。$80刀一位的 Omakase 将会提供7道菜肴，从蒸煮炸炙到刺身寿司甜点环环相扣。小缺憾是寿司的品质不如以上那些专业寿司餐厅那幺完美。
9. Sushi Kimagure｜Pasadena 其实也疯 Omakase
电话：(626) 535-0880
预约：电话
Pasadena 当地最有名望的寿司店 Sushi Kimagure 也曾得过 Jonathan Gold 的垂青，要说位置那就更绝，他就在 Metro 的沿线附近。前菜，炸煮烤，生鱼片与寿司或者纯寿司的 Omakase 这里都有提供，口感上最大的特点就是保持了食材的鲜甜度。
不同于许多日式职人的严谨与刻板，Chef Kimagure 非常的健谈风趣，非常喜欢和客户互动，所以只要你肯说出你的喜好，他就可以用当日的新鲜食材做出一些新花样给你，但缺点就是预料的种类没有那幺多元，不过蓝鳍金枪鱼、海胆、蓝蟹通常都可以吃到。
10. Opus Sushi｜Arcadia 其实也疯 Omakase
电话：(626) 447-1027
预约：电话，可以 walk-in
Arcadia 这一片富饶的地方肯定会有日料餐厅，特别是经常更换菜单要以时价来结账的 Omakase 料理。这一片地区最有名气的就是 Opus 家了，Chef Ken 经常会从日本空运新鲜食材来美，有的时候会是龙虾，有时候会是北海道毛蟹，金枪鱼腹肉的口感相当不错。价位不算低，通常一顿 Opus Omakase 将会消耗掉个人税前约$88-$140美金左右。
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